Recomandările Agenției Germane de Mediu pentru pasionații nemți

Pe scurt:
La ce ar trebui să fiți atenți atunci când faceți grătar într-un mod ecologic
• Cumpărați cărbune din silvicultură sustenabilă (etichetă FSC).
• Evitați producerea excesivă de fum în timpul grătarului, asigurând o bună circulație a aerului și aprinderi adecvate pentru grătar.
• Încercați să preparați legume la grătar în loc de carne.
• Vă rugăm să aruncați grătarele electrice defecte la punctul local de colectare a deșeurilor.

Informații utile
Cărbune adecvat: Un studiu din 2020 realizat de WWF în colaborare cu Institutul Thünen a constatat că jumătate din toate produsele de cărbune testate conțineau lemn din țări subtropicale sau tropicale. Acest lucru nu este imediat evident pentru consumatori. Prin urmare, atunci când cumpărați cărbune, este important să căutați etichete de încredere, cum ar fi FSC (Forest Stewardship Council) sau Naturland sau certificări organice. Acestea garantează că lemnul utilizat provine din gestionarea sustenabilă a pădurilor. Cărbunele/brichetele certificate sunt disponibile în multe magazine de bricolaj, supermarketuri și benzinării. Marca de certificare DIN (DIN EN 1860-2) garantează că cărbunele nu conține smoală, petrol, cocs sau materiale plastice, dar nu indică originea acestuia.

• Etichetă FSC
  Sursa: Forest Stewardship Council (FSC)
• Sigla organică (UE)
  Sursa: Comisia UE

Grătarul și sănătatea:

Grătarul, în special pe cărbune, nu este recomandat din cauza dezvoltării de poluanți (hidrocarburi aromatice policiclice - pe scurt ⁠HAP⁠, particule în suspensie, monoxid de carbon, CO2) nu este recomandat. Cu toate acestea, deoarece mâncarea la grătar este bună pentru mulți oameni și deoarece metoda de preparare include și alte aspecte (sociale), este considerată o parte integrantă a unei petreceri de vară reușite sau a unei seri speciale. Puteți reduce riscurile pentru sănătate ale grătarului:
• Folosiți un grătar pe gaz sau electric.
• Grătați doar în aer liber, cu o ventilație excelentă. În interior, monoxidul de carbon (CO) și dioxidul de carbon (CO2) se acumulează rapid și pot provoca intoxicații grave.

• Evitați formarea excesivă de fum în timpul grătarului: folosiți aprinderi adecvate pentru grătar și o bună alimentare cu aer.
• Nu lăsați nimic să se ardă. Crustele negre de pe cârnați și alte obiecte similare conțin substanțe cancerigene. Acestea se formează în principal atunci când grăsimea sau berea picură pe jar, iar fumul rezultat se așează pe alimentele la grătar. Pentru a evita acest lucru, folosiți tăvi pentru grătar și evitați deglazurarea cu bere.
• Folosiți alimente la grătar fără sare de conservare cu nitriți: La foc mare, în alimentele la grătar se formează nitrozamine, considerate cancerigene, dacă alimentele conțin sare de conservare cu nitriți.

Încercați un grătar vegetarian:

Aproximativ 95% din emisiile relevante pentru climă generate de grătar sunt cauzate de alimentele în sine. Pentru un grătar ecologic, ar trebui să reduceți în primul rând cantitatea de carne de vită și să adăugați brânză sau legume pe grătar. Ca și în cazul dietei generale, același lucru este valabil și pentru grătar: Mai puțină carne (în special vită), mai multe legume, produse organice și, dacă este posibil, regionale și sezoniere sunt cele mai bune pentru mediu și sănătatea dumneavoastră.

Evitați aluminiul:

Sub influența acidului și a sării, aluminiul poate fi transferat în alimente. Pe baza cunoștințelor actuale, nu se poate exclude faptul că un aport excesiv de aluminiu este dăunător sănătății. Prin urmare, trebuie evitat contactul direct al alimentelor acide sau sărate - cum ar fi roșiile, brânza feta în saramură sau fileurile de pește asezonate cu suc de lămâie - cu folia de aluminiu, tăvile de grătar din aluminiu sau vasele de gătit din aluminiu neacoperit. Pentru carne, tăvile de grătar din aluminiu sunt „răul mai mic” pentru a preveni scurgerea grăsimii în jar și, implicit, a substanțelor cancerigene. Cu toate acestea, ar trebui să adăugați sare și condimente doar la sfârșit. Și mai bine: Folosiți tăvi de grătar reutilizabile din oțel inoxidabil, ceramică sau cu un strat emailat sau un grătar electric cu suprafață ceramică.

Cenușă în deșeurile reziduale:

Cenușa de cărbune trebuie răcită și eliminată în deșeurile reziduale. Nu este potrivită pentru grădinărit sau compostare sau este eliminată doar în cantități foarte mici. Metalele grele provenite din poluarea aerului, care au fost absorbite de copaci, sunt concentrate în cenușă și se găsesc în fructe și legume. În plus, există poluanți organici precum hidrocarburile aromatice policiclice (⁠HAP⁠), care sunt produse prin arderea incompletă în grătar. Multe dintre ele sunt cancerigene.

Ce altceva puteți face:
• Fiți atenți la vecini și la reglementările oficiale, în special în zonele dens populate. Nu tuturor le place mirosul de grătar. Prin urmare, este, de asemenea, o idee bună să respectați reglementările privind grătarul, care variază de la o municipalitate la alta.
• Dacă este posibil, nu folosiți brichete chimice pentru grătar, ci mai degrabă brichete din carton sau pe bază de plante (asigurați-vă, de asemenea, că sunt certificate FSC).
• Folosiți veselă reutilizabilă atunci când faceți grătar. Nu numai că mâncarea va avea un gust mai bun, dar veți evita și risipa inutilă. Pentru petrecerile în grădină, există și veselă din plastic reutilizabilă și lavabilă în mașina de spălat vase.

Opțiuni de tacâmuri.
• Un grătar este o modalitate excelentă de a-l închiria sau de a-l împărți: Adunați-vă grătarul cu vecinii sau invitați-i la voi. Mâncarea are un gust mai bun împreună.
• Dacă vă simțiți deranjați de vecinii care fac grătar frecvent și o conversație prietenoasă nu ajută, puteți contacta agenția locală de mediu.

Context
Cărbune pentru grătar: Potrivit Oficiului Federal de Statistică, Germania a importat 215.000 de tone de cărbune pentru grătar în 2017. Principalii furnizori au fost Polonia (79.000 de tone), Paraguay (32.000 de tone) și Ucraina (23.000 de tone). Produsele neetichetate, în special, riscă să fie fabricate din lemn tropical.
Un studiu de evaluare a ciclului de viață realizat de TÜV Rheinland a arătat că tipul de grătar (cărbune, grătar pe gaz sau electric) nu este nici pe departe la fel de important pentru mediu ca alegerea alimentelor la grătar. Aproape 95% din emisiile relevante pentru climă sunt cauzate de alimentele în sine. Produsele de origine animală, de exemplu, au un impact mult mai mare asupra mediului decât legumele pe parcursul întregului lor ciclu de viață. O evaluare a ciclului de viață analizează matematic emisiile și alte impacturi asupra mediului pe parcursul întregului ciclu de viață al unui produs: de la producție sau fabricație, prin transport și vânzare, până la utilizare și reciclare.